青少年在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，需要大量的維生素和礦物質(zhì)。 這兩大類營(yíng)養(yǎng)素，一部分可從谷物、魚肉蛋類和豆制品中獲 得。另一部分可從蔬菜和水果中得到。蔬菜和水果都含有豐富 的礦物質(zhì)和維生素。蔬菜中以綠葉蔬菜含維生素和礦物質(zhì)比 較豐富，而且，蔬菜還可以通過烹調(diào)加工，從植物油、鹽和醬油 等調(diào)料中獲得其它一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而水果中除了鮮棗、山楂、 柑橘含維生素C很豐富外，其它水果例如蘋果、鴨梨、祧子、 杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比蔬菜少。因此，蔬菜是人類獲 取維生素和礦物質(zhì)的主要來源，水果僅能作為維生素和礦物 質(zhì)的輔助來源。
在大多數(shù)水果中都含有一定量的碳水化合物，例如葡萄 糖、果糖和蔗糖等單糖或雙糖。人們喜歡吃水果，是因?yàn)樗鼈?含有不同程度的甜味。蔬菜中也有碳水化合物，但是蔬菜吃到 嘴里大多不甜，淡而無味，這是因?yàn)槭卟酥械奶妓衔锸堑?粉一類多糖，多糖是不甜的。孩子在生長(zhǎng)發(fā)育的階段需要充足的碳水化合物，每天吃的水果和蔬菜能補(bǔ)充其中的一部分。水 果中的單糖和多糖食入后消化吸收快，能及時(shí)提供熱量。蔬菜 中的根莖類，例如土豆、山藥等，它們所含的充足淀粉為人體 所逐漸消化吸收，慢慢地提供熱量，這使熱量進(jìn)一步得到補(bǔ)充。
此外，
身高體重測(cè)量?jī)x廠家認(rèn)為，大多數(shù)水果中都含有機(jī)酸。例如檸檬中含有檸懞酸，蘋果中含有蘋果酸。這些有機(jī)酸能刺 激消化道分泌消化液，有助于食物消化，所以飯后吃適的水 果是有益的。
